O molho perfeito

Quatro sugestões saudáveis que tornam os seus pratos ainda mais deliciosos

A maioria dos molhos que usamos para temperar saladas é feita à base de emulsões e combinações entre vários ingredientes.

Segundo Célia Francisco, especialista em controlo de peso, o azeite é o ingrediente mais utilizado.

«Este pode ser usado em conjunto com o vinagre (de vinho, maçã ou balsâmico), misturado com sal, pimenta, cebolinho e vinagre de vinho branco, sendo esta uma opção muito saudável, desde que se controle a quantidade de gordura», sublinha a especialista. Uma colher (sopa) de azeite tem, em média, cerca de 62 calorias (kcal).

Também a maionese (formada por azeite, gema de ovo e sal) e o ketchup têm lugar de destaque na nossa mesa, mas «apresentam alto teor calórico e nem sempre são opções saudáveis», explica José Avillez, chef.

Das suas combinações nasceram molhos como o de cocktail (que combina brandy ou vinho do Porto, molho inglês, natas, sal, pimenta, maionese e ketchup), ou o molho de alho (azeite, gema de ovo, sal, pimenta, sumo de limão e alho). A seguir encontre quatro receitas de molhos saudáveis, para quatro pessoas em média, sugeridos e recomendados por Célia Francisco.

4 MOLHOS SAUDÁVEIS:

Molho de rábano
Molho de iogurte
Molho tártaro
Molho vinagreta leve

Conselhos práticos

- Caso o molho esteja muito espesso, junte um pouco de água quente e misture muito bem. Deve fazer sempre os molhos numa taça à parte.

- Utilize alimentos com gordura saudável, como, por exemplo, nozes e azeite.

- Nos restaurantes, peça o molho à parte para dosear as quantidades (com o auxílio de uma colher de sopa).

Texto: Mariana Correia de Barros com Célia Francisco (especialista em Controlo de peso) e José Avillez (chef)