Soufflé leve de citrinos

Uma receita rica em vitamina C e luteína, que faz bem aos olhos

Fácil de executar, este soufflé leva na sua composição laranja, um fruto rico em vitamina C.

Além do mais, o ovo é uma boa fonte de vitamina A, rica em luteína e em zeantina, conhecidas pelo seu efeito positivo na visão.

Foi a pensar nessa acção que o chef francês Maxime Ogus, consultor gastronómico da Transitions Optical, diplomado pela prestigiada École Hôtelière Jean Drouant de Paris, criou uma série de receitas exclusivas, como esta, usando ingredientes recomendados para ajudar a manter a visão saudável.

Ingredientes
(para 4 pessoas)

2 laranjas
1 limão
3 ovos
60 g de açúcar fino
50 g de Icing sugar
1 pitada de sal fino
Um pedacinho de manteiga amolecida e de açúcar fino para barrar quatro forminhas de empada, com cerca de oito centímetros de diâmetro.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, de preferência em posição ventilada. Coloque as forminhas no frigorífico alguns minutos antes de barrá-las. Assim, a manteiga adere com mais facilidade às paredes frias.

2. Barre cuidadosamente o interior das quatro forminhas com a ajuda de um pincel e salpique com o açúcar fino, tendo cuidado para não deixar qualquer dedada nesta superfície revestida. Inverta delicadamente as forminhas para eliminar um eventual excesso de açúcar.

3. Retire a casca de duas laranjas com um descascador, tendo o cuidado de separar a casca da parte amarga e esbranquiçada da pele e, em seguida, pique finamente as cascas. Esprema o sumo de uma laranja e do limão.

4. Parta os três ovos e separe as gemas das claras. Bata energicamente as três gemas com 50 g de açúcar fino até obter uma mistura branca e espumosa. Incorpore em seguida as cascas das laranjas e o sumo de uma laranja.

5. Bata as 3 claras em castelo com uma pitada de sal fino. Em seguida, adicione 10 g de açúcar fino e incorpore a pouco e pouco o sumo do limão. Com as varas, misture um pouco das claras em castelo com as gemas e as cascas. Em seguida, junte e incorpore delicadamente, a pouco e pouco, com uma espátula, todas as claras em castelo até obter uma mistura homogénea.

6. Encha cuidadosamente as forminhas com esta mistura para soufflé, sem deixar pingar pelas bordas. Alise delicadamente a superfície para melhorar a apresentação e salpique levemente com icing sugar.

7. Coloque as forminhas num tabuleiro e introduza-o a meia altura no forno pré-aquecido. Deixe cozer os soufflés durante 7 minutos à 180 °C. Não abra a porta do forno. Se o seu forno for estático, coloque as forminhas sobre a placa. Salpique ligeiramente os soufflés de limão com icing sugar. Sirva de imediato.