Os alimentos mais caros

O luxo também se come ou, melhor, degusta-se... Saiba a que preços!

Apesar da crise que assola o país, há quem não os dispense na sua alimentação, nem que seja apenas em confecções especiais ou em momentos de convívio à mesa mais requintados.

São cinco diamantes gastronómicos apontados pelo chef José Avillez e são os verdadeiros tesouros que deve ter à mão se deseja entrar no grupo restrito e exclusivo dos gourmets.

Perceba o que os torna estes ingredientes tão especiais (e caros) e saiba como podem ser degustados:

Açafrão

É a especiaria mais cara do mundo. E é fácil perceber porquê. Para obter 500 gramas de açafrão são necessárias mais de 250 mil flores. A dosagem tem de ser perfeita. Por exemplo, José Avillez utiliza o açafrão num prato de robalo escalfado.

«Cada peça de robalo, com cerca de 160 gramas, leva dois filamentos de açafrão, ou seja, para quatro pessoas devem ser utilizados oito filamentos». Como é muito caro existem falsificações, por isso o melhor é comprá-lo numa loja de absoluta confiança.

1 g de açafrão custa em média cerca de 6,10 €.

Vagem de baunilha

Um condimento, na opinião de José Avillez, «simplesmente maravilhoso». Provém das vagens de uma orquídea mexicana e são os cristais brancos da vanilina, que se agarram à vagem, que lhe dão o seu sabor e aroma considerados tão especiais.

O chef destaca o créme brulée para melhor apreciar a baunilha. «Abre-se a vagem ao meio, com a ajuda de uma faca fininha, e tiram-se as sementes que são usadas na infusão do créme brulée.» Um quilo pode chegar aos 500 euros, mas para uso doméstico basta comprar alguns gramas.

3 g de vagem de baunilha custam em média cerca de 2,50 €.

Foie gras de ganso trufado

Em francês significa fígado gordo. É o fígado de um ganso super alimentado e, neste caso, enriquecido com trufas. Considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa, possui uma consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato. Normalmente é barrado em tostas e servido como entrada.

210 g de foie gras de ganso trufado custam em média cerca de 37 €.

Trufa branca

É um fungo raro e subterrâneo leiloado e vendido a preços exorbitantes. O que o torna especial é o facto de a sua cor, sabor e perfume serem determinados pela árvore junto à qual se desenvolveu, normalmente choupos, carvalhos e tílias.

O seu perfume é uma mistura de alho, parmesão, musgo e gás. A trufa branca é utilizada quase exclusivamente crua e laminada fina e directamente sobre o prato, sendo empregue em doses mínimas. Cada prato leva, no máximo, 20 gramas. José Avillez destaca os ovos estrelados ou mexidos para melhor apreciar esta iguaria.

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