Boas práticas de colheita de cogumelos

As regras essenciais

No período que marca o fim do outono e o início do inverno, cresce a vontade de percorrer a floresta em busca dos apetitosos cogumelos, mas apenas podemos repetir este hábito nos anos vindouros se também os soubermos preservar.

Os cogumelos devem ser apanhados de forma sustentável.

Isso significa, de forma a não comprometer a desejada cesta cheia, nos anos que se seguem.

Há, por isso, pequenos hábitos que qualquer um de nós pode adquirir e tão facilmente aplicar no terreno. Deixo algumas boas práticas que podem estar presentes na nossa conduta, como coletores de cogumelos conscientes.

Apanhe apenas os cogumelos que realmente pretende consumir

Por vezes temos a tendência de apanhar o máximo de cogumelos que avistamos e quantas vezes nos deparamos com exageros, que culminam no consumo de apenas metade do que colhemos? De nada serve colher em excesso, já que os cogumelos têm o papel de distribuir as suas sementes (chamadas de esporos, que são microscópicos), que servem nos anos seguintes para completar o seu ciclo de vida, permitindo a variabilidade genética, tão importante para a sobrevivência das espécies.

Não colha cogumelos demasiado jovens nem demasiado velhos

Os cogumelos muito jovens ainda não têm os seus esporos maduros e por isso ainda não os libertaram. Por outro lado, os cogumelos demasiado velhos, mesmo de espécies comestíveis, podem ser um risco acrescido para quem os consome, uma vez que já podem estar em fase de decomposição e provocarem intoxicações alimentares desnecessárias.

Apanhe cogumelos com o auxílio de uma cesta de verga tradicional

Apanhar cogumelos e colocá-los dentro de um saco de plástico ou mesmo num balde de plástico, favorece a deterioração destes alimentos, já que os cogumelos são muito perecíveis. A vantagem de utilizar uma cesta de verga é dupla, pois por um lado, promove o arejamento e a melhor preservação dos cogumelos durante a colheita e por outro permite que os seus esporos sejam libertados ao longo do percurso que fazemos, bem como alguma sujidade.

Não destrua os cogumelos venenosos

Todos os cogumelos têm um papel no ecossistema onde estão inseridos. Aliás, muitas das espécies venenosas para nós, são de facto importantes para a manutenção de uma boa saúde das nossas florestas, uma vez que são micorrízicas, ou seja, estabelecem relações benéficas entre as raízes das plantas, permitindo-lhes obter mais nutrientes e combater algumas doenças.

Não destrua a vegetação envolvente, nem abra buracos demasiado grandes

A grande maioria dos cogumelos de elevado valor gastronómico estabelecem relações de simbiose com as raízes das plantas. Já assisti a florestas totalmente revolvidas ao passar de apanhadores agressivos, que varrem qual furacão os solos das nossas florestas com total desrespeito pelos tesouros que lhes são gratuitamente concedidos. Evite, por isso, escavar buracos muito profundos e sobretudo destruir as plantas, já que são elas o principal aliado deste tipo de cogumelos.

Aposte na preservação do meio ambiente

Sem as plantas não há cogumelos e vice-versa. Claro está, que nem sempre se aplica tal regra, como no caso de cogumelos que permanecem enterrados a maior parte do seu ciclo de vida e que apenas desta forma são colhidos. Seguindo uma conduta mais consciente, poderemos continuar a usufruir destes tesouros gastronómicos que se escondem debaixo da folhada.

Texto: Marta Ferreira